N°122
La cuisine anti-calculs
Recettes anti-calculs
Recettes de Pilar sans gluten et sans caséine
Ingrédients : E330

« Plus jamais ça ! », vous promet Anne Dufour, si vous avez la prudence de suivre ses conseils ? Chiche ! Respectons sa liste de courses, ajoutons-y les principes du Dr Seignalet, et au calcul rénal nous préférerons le calcul mental qui vous permettra de mesurer au plus juste (et au plus sain !) le contenu de votre assiette.

Idées recettes : tortilla de tofu aux légumes, galettes corail (recettes ci-dessous).

Tous les détails, ainsi que des conseils pour faire vos courses, page 38 dans Belle-Santé N°122

Tortilla de tofu aux légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients :
250 g de tofu, 3 c. à s. de farine de pois chiches, 1 poireau, 2 navets, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 galets d'épinards surgelés, 100 ml d'eau peu minéralisée, 10 ml d'huile d'olive, 2 clous de girofle, 1 pointe de curcuma, _ c. à c. de coriandre, 1 pointe de cannelle, sel complet, poivre.

Pelez les oignons et l'ail, puis émincez-les. Épluchez les navets, lavez le poireau et débitez-les en petits cubes. Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une sauteuse pour les y faire revenir tous ensemble, avec les épinards, pendant 5 bonnes minutes, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, égouttez soigneusement le tofu, pressez-le un peu pour l'assécher encore, puis détaillez-le en gros cubes.
Dans le bol d'un mixer, déposez le tofu, la farine de pois chiches, les épices, du sel et du poivre, l'eau et le reste de l'huile, puis mélangez le tout pour obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez-y les légumes, mélangez (mais sans mixer cette fois), puis reversez le tout dans la sauteuse.
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen, en retournant la tortilla à mi-cuisson.
Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.

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Galettes corail

Pour 4 personnes
Ingrédients :
225 g de lentilles corail, 30 g d'arachides décortiquées non salées, 1 œuf, 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail, le vert d'un petit poireau, 1 c. à c. de garam massala, 1 c. à c. de cumin moulu, _ citron (vert de préférence) pressé, 3 c. à s. d'huile d'olive, 600 ml d'eau peu minéralisée, sel complet, poivre.

Pelez l'oignon et l'ail, puis hachez-les. Émincez le vert du poireau. Concassez les arachides (par exemple, en les plaçant dans un sachet hermétique et en les écrasant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).
Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une grande casserole, pour y faire revenir tous ces ingrédients ensemble à feu doux pendant 3 minutes.
Ajoutez les lentilles corail, les épices, le sel, le poivre et le jus de citron. Mélangez le tout, puis couvrez avec l'eau. Portez à frémissements, puis laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Égouttez la préparation et laissez-la refroidir.
Ajoutez-y alors l'œuf entier et mélangez bien.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle. Versez-y des petits tas de la préparation, tassez un peu du dos de la cuillère puis laissez cuire les galettes 2 à 3 minutes sur chaque face à feu moyen.

D'autres recettes soupe orange de l'hiver, tourte de sarrasin aux légumes à découvrir page 40 dans Belle-Santé N°122

Muffins aux brocolis, sans blé, sans lait

Pour 12 muffins :

Ingrédients :
1 bouquet de brocolis, 100 g de farine de lentilles (peut être remplacé par de la farine de riz), 50 g de farine de soja, 100 ml de lait végétal, 3 œufs, 4 c. à s. d'huile de sésame ou d'olive, _ c. à c. de bicarbonate de soude, 1 c. à c. de cumin, 2 c. à s. de tamari, 1 boîte de thon au naturel, 1 fève

Laver et détailler le brocoli en bouquets, les faire cuire à la vapeur douce pendant 15 mn.
Mélanger la farine de lentilles et le bicarbonate de soude à l'aide d'un fouet.
Ajouter les œufs et battre le tout au fouet.
Verser l'huile et mélanger. Mettre la farine de soja et bien battre pour obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter le lait, mélanger, la pâte devient liquide. Finir par rajouter le tamari et le cumin.
Découper grossièrement les brocolis afin de réduire leur volume, et les incorporer à la pâte.
Mettre le thon émietté et bien mélanger.
À l'aide d'une cuillère à soupe, verser ce mélange dans des moules à muffins (les remplir au _) et enfourner pour 25 mn à 180°.
Vérifier la cuisson.
Bien plus sains qu'un sandwich, ces petits muffins sont très pratiques à emporter au bureau ou pour un pique-nique, accompagnés d'une bonne salade de crudités et de graines germées.

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Galette des rois sans lait, sans blé

Pour 8 cakes :

Ingrédients :
3 œufs, 130 g de sucre de canne, 100 g de compote de pommes, 150 g de farine de soja, 3 c. à s. d'huile d'olive, 100 g de poudre d'amandes, 1 cuillerée à thé rase de bicarbonate de soude, 5 feuilles de riz fraîches

Ingrédients pour la frangipane :
100 g de purée d'amandes (choisir un pot neuf afin qu'elle soit bien liquide), 100 g de sucre de canne, 1 œuf, 150 g de poudre d'amandes, 1 fève

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la compote, puis la farine préalablement mélangée au bicarbonate, puis incorporer l'huile. La pâte doit être lisse.
Ajouter la poudre d'amandes et bien mélanger.
Mettre du papier sulfurisé dans un moule à manqué et y verser la moitié de la pâte, étaler.
Placer le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la frangipane. Réserver le reste de pâte à température ambiante.

Préparation de la frangipane :
Travailler la purée d'amandes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter l'œuf puis la poudre d'amandes et mélanger intimement. Etaler la frangipane sur la pâte que l'on aura sortie du réfrigérateur.
Penser, à ce stade là, à déposer la fève dans la galette. À la sortie du réfrigérateur, déposer une feuille de riz, puis rajouter une fine couche de pâte (celle que l'on a réservée à température ambiante) à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère à soupe et ainsi de suite jusqu'à la cinquième feuille de riz, terminer par une fine couche de pâte que l'on peut quadriller pour donner un petit effet de galette. Faire cuire la galette au four à 180° pendant environ 40 mn. Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou bien froide...

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Ingrédients : E330

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Suite de notre voyage dans les E… des listes d'ingrédients des aliments que nous mangeons chaque jour, sans toujours savoir exactement ce qu'ils représentent. Ainsi ce E330, qui désigne l'acide citrique… Vous imaginez quelque chose qui ressemble à du jus de citron ? La réalité est pourtant quelque peu différente !

Qu'est-ce que c'est ?
Le E330 désigne donc l'acide citrique, un acide organique effectivement présent en grande quantité dans le citron, mais aussi dans d'autres agrumes, dans les groseilles et divers autres fruits. (…)

A quoi ça sert ?
Le E330 est un acidifiant et correcteur d'acidité. Il contribue à donner ou à rehausser le goût acide de nos denrées alimentaires. Il peut également être employé par les industriels pour accroître l'efficacité des antioxydants, ou ajuster les notes aromatiques d'un aliment.
(…)

Les additifs alimentaires sont-ils bons ou mauvais, où les trouve t'on ?

Tous les détails sur les additifs alimentaires dans l'article de Laurence Wittner page 76 dans Belle-Santé N°122

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