N°94
- Des menus pour lutter contre l'asthme et le rhume des foins
- Les mensonges laitiers
- Ingrédients : épaississants et gélifiants

Des menus pour lutter contre l'asthme et le rhume des foins

Pas de produits laitiers, très peu d'aliments d'origine animale, des repas légers pleins de fruits, de légumes et de poissons gras… (…) Voilà les principes d'une alimentation légère, gage de digestion tranquille, de respiration facile et aussi de longue vie !

Une journée de menus.

Au quotidien, ça nous donne :

Au réveil
- 1 grand verre d'eau (…)

Petit-déjeuner
- Fruit et pollen frais
(…) le pollen frais (http://www.pollenergie.fr ou en magasin bio), très riche en antioxydants et en flavonoïdes, vient à merveille renforcer les propriétés anti-allergiques des vitamines des fruits. (…)

- Quelques protéines
(…) un verre de lait d'amande ou d'un yaourt de soja, par exemple.

- Un café ?
Ah oui, il est rare qu'on recommande un café dans cette rubrique ! Mais la caféine est un broncho-dilatateur naturel, nous dit Anne Dufour, alors… Cela dit, il y a aussi de la caféine dans le thé, y compris dans le thé vert que l'on affectionne toujours autant.

Déjeuner
- Une assiette de crudités
Au programme ce mois-ci, en solo, en association ou en alternance : des asperges, des carottes râpées, de la laitue primeur, des radis...

- Un poisson bien relevé
(…) le poisson cru s'accommode parfaitement de tout ce qui le relève, et même parfois fortement, comme le wasabi (la moutarde verte) et le gari (le gingembre mariné) des japonais. Piments et oignons finement hachés peuvent ainsi avec bonheur venir parsemer un carpaccio un peu fade, comme celui de la daurade.
Idée recette : Carpaccio de daurade (recette dans Belle-Santé n°94).

- Des légumes
(…) Dans les végétaux les plus colorés (et les plus riches en flavonoïdes) du mois : les aubergines, les épinards, le cresson… Pour le bonheur du goût, on trouve aussi carottes, navets et petits pois, et des fèves.
Idée recette : Fèves en sauce au curcuma (recette ci-contre. Sinon, cliquez ci-dessus dans Historique des articles sur Recettes puis sur le magazine correspondant…)

- Un fruit
Il est toujours facultatif en fin de repas, mais si vous ne pouvez pas vous passer d'un peu de saveur sucrée à ce moment de la journée, il vaut toujours mieux qu'une pâtisserie ou une sucrerie. (…)

- Une boisson
Un verre de vin rouge (encore une histoire de flavonoïdes) n'est pas déconseillé. Mais sa teneur en alcool empêche qu'on le recommande absolument, surtout si vous n'en avez pas l'habitude. Dans ce cas, restez-en à la tasse de thé vert en fin de repas, c'est très bien aussi.

Goûter
- Un fruit
Frais, c'est mieux, mais, à la rigueur, il peut aussi être sec. (…)
Idée recette : Coupes acidulées (recette ci-contre. Sinon, cliquez ci-dessus dans Historique des articles sur Recettes puis sur le magazine correspondant…)

- Un jus de fruit ou un thé vert
Option fraîche avec encore des fruits (en jus), qu'on va choisir les plus colorés possible, quitte à en profiter pour bénéficier des propriétés de ceux qui ne sont pas de saison (myrtilles, raisin noir, pruneaux, orange…). Version chaude avec du thé, vert toujours, bien sûr.

Dîner
- Une soupe
Oui, encore ! C'est vrai, on y est abonné. (…)
Idée recette : Soupe de feuilles (recette ci-contre. Sinon, cliquez ci-dessus dans Historique des articles sur Recettes puis sur le magazine correspondant…).

- Un plat végétalien
(…) Des protéines et de l'énergie… On trouve tout cela dans les végétaux et bien plus encore, bien sûr, en termes de fibres, vitamines, minéraux et autres composés protecteurs, sans parler de tous ceux qui aident à limiter les allergies…
Idée recette : Salade de petits pois et soja (recette ci-contre. Sinon, cliquez ci-dessus dans Historique des articles sur Recettes puis sur le magazine correspondant…).

- Une tisane
(…) À cette heure, on favorisera les lavande, passiflore et valériane indiquées en cas d'asthme et tout à fait propices à des nuits calmes.

Tous les détails, ainsi que des conseils pour faire vos courses, page 33 dans Belle-Santé N°94

Lait, mensonges et propagande

Ce texte de Thierry Souccar est publié en partenariat avec LaNutrition.fr, le site indépendant d'information en nutrition, longévité et santé, créé par Thierry Souccar en juin 2006 http://www.LaNutrition.fr. En plus d'informations et de conseils, LaNutrition.fr propose une base de données sur les qualités nutritionnelles de plus de 1000 aliments et publie chaque mois un magazine électronique de tests et d'enquêtes, ConsoSanté. Dans le comité scientifique de LaNutrition.fr siègent des personnalités de renom comme le Pr Baulieu ou le patron de l'Ecole de santé publique de Harvard.

Après le best-seller «Santé, mensonges et propagandes», Thierry Souccar fait le point, dans son dernier ouvrage, sur les réelles «vertus» du lait pour notre santé. Morceaux choisis.

Confessions d'un buveur de lait
Enfant, j'ai adoré le lait. Je le regardais frémir dans la casserole posée sur la vieille cuisinière Rosières au charbon. (…) Notre arrière-grand-mère nous versait le lait fumant dans de grands bols blancs au liseré rouge et je laissais le beurre des tartines s'y consumer en petits îlots jaunes. (…)
Ces temps étaient simples. On ne parlait ni de densité osseuse, ni d'ostéoporose. Le lait était immaculé, les bonnes chèvres nous l'avaient donné, cela lui suffisait bien pour nous garder en bonne santé. Ce n'est que vers le milieu des années 1990 que j'ai commencé à nourrir des doutes sérieux sur le caractère indispensable des laitages.
À partir de 1999, j'ai collecté toutes les données scientifiques que je rencontrais, celles qui étaient favorables aux laitages comme celles qui ne l'étaient pas. Une récolte minutieuse, que j'ai prolongée de conversations suivies avec des chercheurs de renommée internationale.
Peu à peu, une réalité surprenante a pris forme : les laitages, s'ils ont des qualités gustatives indéniables, n'ont guère d'intérêt nutritionnel, hors quelques cas bien particuliers.
(…)
Entendons-nous bien. Je dis oui au yaourt, au fromage, au bol de lait qui agrémente le repas. Je suis le premier à me servir un bon fromage fermier qu'accompagne un verre de vin. Et je ne crois pas qu'il y ait le moindre danger à consommer un laitage par jour, si on peut le digérer. Oui au plaisir, donc, mais pas au diktat.
Je considère qu'il est irresponsable de continuer à encourager les Français à manger autant de laitages sous le prétexte de préserver leur santé.

Thierry Souccar énumère les soi-disant bienfaits des laitages, il explique, preuves à l'appui, que le meilleur régime pour vivre vieux et en bonne santé est un régime sans laitages, il révèle le travail accompli par l'industrie laitière auprès des médecins et du grand public pour faire la promotion des produits laitiers…

Dans son ouvrage, Thierry Souccar donne également toutes les preuves que, contrairement à ce qu'on vous affirme haut et fort, les laitages ne préviennent pas l'ostéoporose, mais fragilisent vos os ! Il explique également les incidences de la consommation de produits laitiers sur le déclenchement de tumeurs, sur le diabète, sur la sclérose en plaques… À lire de toute urgence ! Sophie Lacoste

Pour en savoir plus, lire les explications de Thierry Souccar page 46 dans Belle-Santé N°94

Ingrédients : Épaississants et gélifiants

Une belle consistance : voilà qui change l'aspect d'une crème dessert ou d'une friandise et donne envie de s'en régaler. Un agent de texture utilisé pour cela : voilà qui peut gâcher un peu le plaisir. Aspect gourmand et face cachée de deux additifs alimentaires.

Qu'est-ce que c'est ?
Épaississants et gélifiants sont des ingrédients ajoutés aux denrées alimentaires en tant qu'additifs. La plupart sont d'origine naturelle comme l'agar-agar, les algues et leurs dérivés, la cellulose ou les gommes (xanthane, guar, arabique…).

À quoi ça sert ?
On n'imagine pas un flan à la vanille ou un bonbon sans gélifiant, une purée industrielle ou la sauce d'un plat préparé sans épaississant. On utilise ces substances pour leur assurer de la tenue et une texture agréable, parfois un peu de volume supplémentaire à moindre frais.

C'est bon ou c'est mauvais ?
Ils peuvent être d'origine naturelle, mais n'en sont pas pour autant inoffensifs… Les agents de texture sont ainsi souvent de belles sources, dirons-nous, d'inconforts gastrique et intestinal, allant d'un simple effet laxatif à de vrais désordres comme des diarrhées et ballonnements.
(…) certains d'entre eux perturbent, en plus, l'assimilation de plusieurs vitamines et minéraux par l'organisme, nous privant ainsi de nutriments… dont on s'attache à enrichir l'alimentation par ailleurs ! Enfin, plusieurs algues et gommes sont associées également à des risques de réactions allergiques.

Où les trouve-t-on ? Comment les reconnaître ?

Lire page 74 dans Belle-Santé N°94

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Un Comité Scientifique, constitué surtout de médecins, valide ces informations.